Mljevenje kafe igra ključnu ulogu u postizanju vrhunske šoljice kafe

Mnogi od nas će se složiti da ne postoji bolji način buđenja od mirisa kafe. Za mnoge od nas, to je podsjetnik na jutro i početak novog dana te nam pomaže da se probudimo i pripremimo za aktivnosti. Isto tako, izaziva osjećaj topline i udobnosti, posebno ako je povezan s mirisom doma ili atmosferom u omiljenom kafiću. Također, budi u nama osjećaj koncentracije i produktivnosti kada su veliki radni izazovi pred nama ili kada učimo. Ali, koliko god voljeli miris kafe, rijetko ko razmišlja o ključnoj ulozi koju igra proces mljevenja kafe u stvaranju savršenog napitka.

Utjecaj mljevenja na okus kafe

Mljevenje ima presudan utjecaj na konačni okus i kvalitetu napitka od kafe. Cilj je razbiti zrno kafe u što manje segmente kako bi voda mogla izvući što više arome iz njega. Svaka metoda pripreme kafe zahtijeva specifično mljevenje, a važno je napomenuti da mljevena kafa gubi svoju svježinu vrlo brzo, zbog toga je idealno mljeti je neposredno prije pripreme.

Prilagodba mljevenja za različite metode pripreme kafe

Tri su osnovna načina mljevenja: fino (poput pudera) za turski način pripreme, srednje (poput morskog pijeska) za espresso i krupno (poput kuhinjske soli) za različite metode pripreme filter kafe. Također, važno je prilagoditi mljevenje prema vrsti prženja kafe. Za svjetlije pržene kafe preporučuje se finije mljevenje, dok se kod tamnije prženih kafa preporučuje krupnije mljevenje.

Izbor pravog mlinca

Postoje dvije glavne vrste noževa u mlinovima: konusni i ravni. Njihova regulacija određuje aromu napitka. Ako su noževi previše blizu jedan drugome, rezultat mljevenja će biti previše fine prašine, što može rezultovati gorčinom u kafi. S druge strane, ako su noževi previše udaljeni, mljevena kafa će imati previše velikih čestica koje će prilikom kuhanja ostati sirove, što će rezultovati neugodnom kiselinom u napitku. Dakle, ključ je u balansu.

Za kućnu upotrebu preporučuje se ručni mlin s keramičkim konusnim noževima. Za ugostiteljske objekte s manjom potrošnjom preporučuju se mlinovi s ravnim noževima, dok su za veće količine kafe potrebni mlinovi s konusnim noževima i snažnijim motorom.

Održavanje – tajna dugovječnosti mlina

Konačno, važno je redovno održavati noževe mlina kako bi se spriječilo nakupljanje eteričnih ulja, što može rezultovati lošim napitkom.